Du som livsmedelsföretagare ska veta att maten är säker och rätt märkt. Du ska också se till att kraven i lagstiftningen är uppfyllda hela tiden. Därför måste du ha ett system för egenkontroll.

Egenkontrollen ses av många i första hand som ett myndighetskrav men den är snarare ett sätt för företaget att skapa trygg hantering av livsmedel och därigenom optimera säkerheten för kunden.

Det innebär att du själv som företagare måste kontrollera och säkerställa hygienen och redligheten i din verksamhet. De livsmedel du säljer till dina kunder ska vara säkra att äta och hanteringen av livsmedlen ska ha gått rätt till. Det gör du först och främst genom att utforma ett egenkontrollprogram och sedan se till att det följs.

Ett egenkontrollprogram är ett skriftligt samlingsdokument där du beskriver vilka rutiner du har och vilka kontroller du gör för att säkerställa att du bara säljer säkra livsmedel till dina kunder . Varje livsmedelsföretag måste först och främst uppfylla ett antal grundförutsättningar. I ett egenkontrollprogram ska det finnas rutiner för var och en av grundförutsättningarna.